Chuletas de cordero de Castilla (Côtelettes  d´agneau de Castille)

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3, 4 ou 5 côtelettes d´agneau lechal ou recental espagnoles par personne que vous faites dorer dans une poêle bien chaude avec un peu d´huile d´olive. Quand elles sont dorées d´un côté, vous les retournez pour les faire dorer de l´autre côté, c´est à ce moment-là que vous les salez avec fleur de sel de préférence.

Une fois doréees des 2 côtés, baissez le feu, vous pouvez à ce moment-là ajouter quelques gousses d´ail coupées en petits dés, si vous aimez, ce qui leur apporte une saveur que j´aime bien, cuire à votre choix.

Bien cuites, elles deviennent plus sèches.

Garniture :

J´aime beaucoup les servir avec pimientos del piquillo (recette antérieure) et quelques dés d´aubergines sautées à l´huile d´olive extra-vierge.

Précisions :

- L´agneau Lechal est celui qui n´a été alimenté que de lait maternel jusqu´à 4 ou 6 semaines et pèse de 4 à 7 kg à l´abattage.

- L´agneau Recental en plus du lait maternel, a commencé à manger de l´herbe et quelques farines, il a à peu près 3 mois et pèse de 7 à 11-12 kg à l´abattage. En Aragón (Zaragoza) il s´appelle Ternasco.

Les régions d´Espagne où l´on trouve le meilleur cordero (agneau) sont Castilla (Burgos, Aranda de Duero, Segovia, Soria, León), La Rioja (célêbre aussi pour son vin) et Aragón (Zaragoza).

Je dois vous dire que ma préférence va vers la viande d´agneau Recental, vous comprenez pourquoi. A vous de choisir.